دانه‌های قهوه از میوه‌های درخت قهوه به دست می‌آیند که به «گیلاس قهوه» معروف هستند. فرآیند تولید دانه‌های قهوه از مرحله کاشت تا آماده‌سازی برای مصرف شامل مراحل زیر است:

1. کاشت و رشد درخت قهوه: درختان قهوه در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری رشد می‌کنند و پس از ۳ تا ۴ سال به مرحله باردهی می‌رسند.

2. برداشت میوه‌های قهوه: هنگامی که میوه‌های قهوه به رنگ قرمز درمی‌آیند، آماده برداشت هستند. برداشت می‌تواند به صورت دستی یا مکانیزه انجام شود.

3. فرآوری میوه‌های قهوه: پس از برداشت، میوه‌ها باید فرآوری شوند تا دانه‌های قهوه از گوشت میوه جدا شوند. سه روش اصلی برای این کار وجود دارد:

   • فرآوری طبیعی (خشک): در این روش، میوه‌های قهوه در آفتاب پهن می‌شوند تا خشک شوند. پس از خشک شدن، پوسته و گوشت میوه از دانه جدا می‌شوند.

   • فرآوری شسته (مرطوب): در این روش، گوشت میوه با استفاده از ماشین‌آلات از دانه جدا می‌شود و سپس دانه‌ها در آب تخمیر می‌شوند تا باقی‌مانده گوشت از بین برود. پس از تخمیر، دانه‌ها شسته و خشک می‌شوند.

   • فرآوری عسلی: این روش ترکیبی از دو روش قبلی است؛ یعنی بخشی از گوشت میوه روی دانه باقی می‌ماند و سپس دانه‌ها خشک می‌شوند.

4. خشک کردن دانه‌ها: پس از جداسازی گوشت میوه، دانه‌ها باید خشک شوند تا رطوبت آن‌ها به حدود ۱۰-۱۲٪ برسد. این کار معمولاً در آفتاب یا با استفاده از خشک‌کن‌های مکانیکی انجام می‌شود.

5. پوست‌کنی و درجه‌بندی: پس از خشک شدن، پوسته نازکی که هنوز روی دانه‌ها باقی مانده است، جدا می‌شود. سپس دانه‌ها بر اساس اندازه، وزن و کیفیت درجه‌بندی و مرتب می‌شوند.

6. برشته کردن (رُست): در این مرحله، دانه‌های سبز قهوه در دماهای مختلف برشته می‌شوند تا طعم و عطر مطلوبی پیدا کنند. میزان برشتگی تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد.

7. آسیاب کردن و بسته‌بندی: در نهایت، دانه‌های برشته‌شده می‌توانند آسیاب و برای مصرف آماده شوند یا به صورت دانه کامل بسته‌بندی و عرضه گردند.

این مراحل از کاشت تا آماده‌سازی، فرآیند تولید دانه‌های قهوه را تشکیل می‌دهند که در نهایت به فنجان قهوه‌ای که ما می‌نوشیم منتهی می‌شود.